Calamars
Farcis
Italie
- Europe du Sud - Capitale : Rome
- 1 péninsule, 2 îles principales (Sicile, Sardaigne), 2 enclaves indépendantes (Vatican, Saint-Marin)
- Superficie : 302 000 km2
- Nombre d’habitants : 60 495 000 (200 habitants/km2)
- Langue officielle : l’italien
La longévité des Italiens est la plus forte d’Europe et l’une des plus élevées au monde.
Tradition
Il pisolino (la sieste) fait partie des traditions italiennes depuis l’Antiquité. En été surtout, la ville s’endort quand vient la sixième heure (sexta hora, qui a donné le mot “sieste“) :
les boutiques ferment, la circulation ralentit et les travailleurs se font rares. Ce rythme est réputé reconstituer l’esprit et le corps : tout ceci sans ordonnance médicale !
Préparation
- Videz et rincez vos calamars.
- Retirez la peau, les ailettes et la tête pour les découper en petits morceaux.
- Hachez l’ail et les olives noires, coupez le pain en petits morceaux et ciselez du persil.
- Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle avant d’y faire revenir l’ail, les olives et les petits morceaux de calamars.
- Après quelques minutes, ajoutez un verre de vin blanc en augmentant le feu.
- Ajoutez le pain, le persil ciselé, salez et poivrez.
- Laissez mijoter quelques minutes.
- Quand le vin s’est évaporé, retirez du feu et versez votre préparation dans un récipient.
- Ajoutez 2 œufs entiers et 100 g de parmesan. Mélangez.
Votre farce est prête. Préchauffez votre four à 180°C (la cuisson est également possible au barbecue).
- Remplissez vos calamars à l’aide d’une petite cuillère et fermez-les avec des piques en bois.
- Versez une cuillère d’huile d’olive dans un plat à four, deux verres de vin et déposez une gousse d’ail non épluchée.
- Disposez vos calamars farcis, ajoutez le reste de persil, un peu de sel et de poivre.
- Laissez cuire pendant 35 minutes à 180°C (thermostat 6).
- Arrosez régulièrement les calamars avec le jus de cuisson et, à mi-cuisson, piquez-les afin d’éviter qu’ils se cassent.
Atout
santé
Le calamar est un aliment faible en lipides et à teneur élevée en protéines.
Il contient de l’acide eicosapentaénoïque (AEP) et de l’acide docosahexaénoïque (ADH), deux acides gras de la famille des oméga-3, réduisant la tension artérielle, les triglycérides sanguins et la formation de caillots sanguins.
Il est également riche en cuivre, en sélénium et présente un taux exceptionnel de vitamines B12, essentielle à la fabrication des globules rouges et à l’entretien des cellules nerveuses.
Quelle différence entre une seiche et un calamar ?
Proches au niveau du goût et de l’aspect, la seiche contient un os mais pas le calamar.
